Вот еще один прелестный образец такой посуды с маленькими плошками, прикрытыми крышечками.
Традиция эта - сервировать угощение для богов и богоподобных на высоких столиках-подставках - сохранилась и дальше. Собственно, она дожила вплоть до наших дней. Только позднее более популярны стали деревянные такатсуки, покрытые лаком уруши.
Современный вариант украшения к празднику (судя по цветам, это для Хина Матсури, Праздника Девочек).
Еще лаковые "столики"-такатсуки.
На аналогичных же "столиках" трапезу сервировали для императора и придворных. Причем, сервировка должна была четко и совершенно однозначно показывать кому именно предназначался "столик".
Императорская сервировка времен Хэйана. Высокий круглый такатсуки.
Таких такатсуки императору подавали несколько штук (в зависимости от ситуации), включая один для саке. Расположение, количество и содержимое блюд строго регламентировалось придворным протоколом.
Сохранились свитки более поздних времен, где подробно и с картинками описано чем и как полагалось кормить потомков богини Аматерасу.
Этот - времен позднего Эдо, но вроде как копия более раннего. Меню, стало быть, в картинках по древне-японски.
Кстати, нашлась по ходу дела одна картинка в сети:
Современная парадная трапеза Его Императорского Величества.
Сервировка, хоть и на нормальном столе (но кресло стилизовано под "хризантемовый трон"), до боли напоминает хэйанскую. Вплоть до "башни" из риса (вот это белое цилиндрическое в центре - рис, который буквально "всему голова").
А так кормились простые придворные. Столики-такатсуки тоже имеют место быть, только квадратной формы.
Разблюдовка для знати, фрагмент того же свитка, что и выше.
Образец сохранившегося квадратного такатсуки времен Муромачи.
Современные. Используются для той же цели, что и круглые (праздничное оформление еды и подношений богам), хотя встречаются гораздо реже.
Но это - для самых высших, для небожителей и приравненных.
Обычные же люди свое уважение к еде выражали попроще - деревянной подставкой-подложкой-подносом. Это, видимо, исконно-японский способ сервировки.
Примерно такие. Называется это "о(ри)шики" (折敷 - "ри" не всегда читается-произносится, оба варианта правильные).
Деревянный прямоугольник с бортиками. Достоверно известно употребление ошики в период Нара (стало быть, 8й век), хотя вполне может быть, что использовались и ранее, только образцы не дожили до наших дней по причине нестойкости материала.
Однако то, что и эти подносы выражали уважение к тому, что на них лежит, и тому, кому это преподносится, видно хотя бы в существующей ноне синтоистской утвари.
Ошики из некрашенного хиноки (японский кипарис, священное дерево), используемые в религиозных целях.
Вот, например, ритуальная сервировка для синтоистского божества. В сосуды наливается вода и саке, а в маленькие плошки насыпаются рис и соль.
Вероятно, соединение подноса-ошики и высокой чаши такатсуки дало еще один вариант ритуального столика-подноса.
Думаю, знакомая многим картина: торжественно оформленный синтоистский алтарь. Хорошо видны подносы на широкой кубической "ножке". Это называется "санбо" 三方. "Ножка" столика имеет три отверстия, по одному на каждой из трех сторон-направлений (отсюда и название). Хотя канон никак не акцентируется на форме отверстий, чаще всего их делают в виде "драгоценности" (древний символ луковицеобразного камня, исполняющего желания).
Еще один санбо, и в разобранном виде тоже. На тыльной стороне "ножки"-основания можно изобразить свой герб. Чтоб боги сразу поняли: это подношение не от кого-то там неизвестного, а от совершенно конкретного человека.
Эти столики сейчас используются практически исключительно с ритуальными целями - подношения богам (синтоистским прежде всего) и во имя богов.
Санбо бывают не только квадратно-кубическими.
Вот, например, кругло-цилиндрический вариант.
А вот заковыристо-ногастый.
Хотя такие встречаются гораздо реже, видимо, для особых любителей показать себя красиво даже богам.
Но боги богами, а ритуалы ритуалами. Простые же люди использовали и используют активно для сервировки еды подносы попроще. Хотя и не значит, что совсем без украшений.
Вот несколько вариантов разных подносов-ошики для сервировки еды "без затей" и чинов.
Совсем простое, даже без бортиков.
С бортиками, но минималистичные.
Круглое, традиционно оформленное лаковой росписью.
Более современное оформление.
Очень популярная форма. Срезанной стороной круга ставится к едоку.
Практично-изящно.
Еще более практично - с ручками для переноски.
Парный набор времен позднего Эдо.
Вариантов размеров - великое разнообразие. От маленького, на одну чашку и плошку с конфеткой, до довольно обширных, куда помещается полный обед.
Кто и когда первым догадался, что и к подносу можно прикрепить ножки или нечто подобное, - не очень понятно.
Вероятно, это все как-то развивалось параллельно-одновременно.
Вот занятная модификация:
Поднос с ножками из половинок скорлупок грецких орехов.
Подносы с ножками уже называются "зэн" 膳. Стало быть, подносы с ножками из скорлупы грецкого ореха носят соответствующее название "куруми-зэн" 胡桃膳 или "куруми-аши-зэн" 胡桃足膳. Утверждают, что такими пользовались слуги солидных господ, публика небогатая и незнатная, но с достоинством.
Ну, а дальше начинается сущая вакханалия видов, подвидов и разновидностей этих столиков-подносов.
Вот фрагмент свитка времен Муромачи (примерно 15й век):
Благородные дамы (справа за кадром) что-то отмечают торжественной трапезой. Служанка несет им еду - заметили, да? - на санбо. В то время с другими вариантами столиков было пока не очень богато.
Возможно, распространение столиков, явно модифицированных из санбо, в каком-то роде было протипоставлением практичности зарождавшегося сословия самураев изнеженному и чересчур утонченному придворному стилю позднего Хэйана.
Столики типа "кигу-зэн" 木具膳.
И еще один того же типа.
Как видите, эти очень мало отличаются от санбо. И в настоящее время используются в первую очередь для ритуально-парадных трапез, только не синтоистских, а буддийских.
Более часто встречающаяся и более формально-парадная разновидность:
Очень похоже на санбо, только "ножка" - во всю ширину подноса.
Это называется "орёгу-зэн" 御霊具膳. Название можно приблизительно перевести как "столик для духовной пищи".
Классический образец сервировки духовной пищи на столике орёгу-зэн. Это все - вегетарианское. Пища монахов и/или духов-богов.
Такими столиками украшаются буддийские алтари-бутсуданы.
Вариант полного парадного убранства алтаря в память об умершем.
Под номерами 11 расположены столики орёгу-зэн. А под номерами 17 - такатсуки. И на тех, и на других - строго регламентированные подношения душе поминаемого.
Столики орёгу-зэн как парадно-ритуальная мебель обычно украшаются довольно богато, хотя и сдержанно.
Это все дерево и лак уруши, кое-где с росписью и инкрустацией золотом.
Миниатюрный вариант. Размер бутылочки неместным жителям вряд ли что скажет, но высота - примерно со среднюю сигаретную пачку. Столик, таким образом, может поместиться на ладони.
Удлиненно-упрощенный вариант.
Более светский, так сказать, вариант, хотя и все еще парадный и используемый по торжественным случаям и праздникам:
Называется чёаши-зэн 蝶足膳. Столик с ножками-бабочками.
Гравюра Утамаро "Хина Матсури", где как раз изображено использование таких столиков для отмечания праздника.
Мелковато, но все равно красиво.
Чёаши-зэн - довольно редкая разновидность столиков, в наше время практически не используется, если только как часть украшения-декорации к тому же Празднику Девочек.
Понятно, украшалось это все в том числе и гербами семьи.
Еще одна ногастая и довольно редкая разновидность столиков.
Называется нэкоаши-зэн 猫足膳. Правильно подумали: столик с ножками в форме кошачьих лап.
Не знаю, почему не прижились, но сейчас их не очень много.
Современный вариант. Сигаретная пачка демонстрирует высоту столика.
Близкие к ним по духу и внешнему виду, но гораздо более распространенные столики.
Называются сова-зэн 宗和膳. Пожалуй, самая известная модификация и самая демократичная, если можно так выразиться.
Полный обеденный набор.
В наше время тоже иногда можно встретить наборы из двух-трех столиков сова-зэн.
Для массовых ужинов в японском стиле сервируются обычно тоже столики сова-зэн.
Утверждают, что их делают разной высоты для мужчин и для женщин.
Для мужчин - пониже, потому что они могут сидеть и по-турецки, и как угодно, и вообще задрав одно колено.
Для женщин - повыше, потому что приличная дама в обществе должна сидеть только в позе сэйза (на коленях).
Столики, которые в настоящее время используются редко.
Музейный экземпляр времен Муромачи. Такие столики носят отдельное название "какэбан" 懸盤. Явно являются модификацией кигу-зэн или орёгу-зэн (и часто с ними смешиваются), но чуть менее ритуально-формальные.
Какэбан времен Эдо.
Гравюра Чиканобу, представляющая трапезу благородных дам. Используются как раз каэбаны.
Какэбан времен Муромачи (15й век).
Современный набор какэбанов и посуды, выполненный мастерами префектуры Ишикава, известной своим золотом и изделиями из него.
Еще один современный набор, попроще.
Отдельной разновидностью столиков являются чрезвычайно практичные и удобные, которыми пользовались и пользуются небогатые жители городов и сельской местности.
Так называемые "хако-зэн" 箱膳, столики-коробки. Посуда после использования убирается внутрь столика.
Удобно, когда у тебя не так много места, чтобы хранить отдельно посуду и столики для нее.
Для многих такой набор является гораздо более ностальгическим, чем пафосно-парадные варианты.
Ужин в старо-деревенском стиле.
А вот более парадно-изящный вариант:
Это тоже называется хако-зэн, сервировка трапезы на столике-подносе, только коробочного типа. Не сверху, а внутри.
Отсюда, как вы понимаете, ровно один шаг до всем хорошо известных о-бэнто - обедов в коробочке, которые предполагается употреблять не дома.
Частной, но очень специальной разновидностью хако-зэна является новогодняя трапеза осэчи-рёри.
Очень частным и очень специальным случаем столика-подноса являются наборы для торжественного употребления саке. Не просто так нажраться, а по случаю и с глубоким смыслом.
Вот так, скажем. Рюмка для саке сверху называется "саказуки" 盃. А столик снизу, в котором вы теперь без труда найдете родственные черты с показанными выше, в данном конкретном случае называется "саказуки-дай" 盃台.
Еще один саказуки-дай вместе со стопкой рюмок-саказуки.
Столик отдельно.
Такие наборы - столик с рюмками - использовались и используются по сию пору в очень парадных и радостных случаях.
Например, на свадьбах. Вот тут жениху наливают венчальную рюмку саке, а невеста ждет своей очереди.
Или так.
Потому наборы эти обычно украшаются максимально богато и символично, чтобы пожелать молодым много счастливых и долгих лет в браке.
Это довольно скромный набор, хотя и торжественно-праздничного красного цвета с позолотой.
Вот это куда основательней.
Вариант раздельно-парный.
Также саке из таких праздничных наборов пьют во время отмечания Нового года.
Чисто октрыточное фото, но со всеми положенными атрибутами отмечания Нового года. Девочка наливает мальчику отосо - специальное новогоднее саке на травах, для здоровья и долголетия.
Справа, кстати, видна трехэтажная коробка с осэчи-рёри - новогодней трапезой.
Новогодний натюрморт.
Саказуки-дай могут иметь и форму, в которой легко угадываются далекие предки такатсуки.
Керамические саказуки-дай. Чашка (кстати, не только саке, но и чая) ставится сверху, на дырку.
Известная гравюра Утамаро изображает девушку официантку чайного домика, подающую гостю чашку чая. Но не руками, а на подставке. В знак уважения и почтения.
Примерно такое. В данном конкретном случае это керамика, но может быть и деревянный набор, покрытый лаком уруши.
Подставки-подносы под чашки могут быть самой заковыристой формы.
Черепаха, как символ долголетия.
Самурайчик вам чашку доставил на собственном горбу. Самурайчик, между прочим, - Фукусукэ, один из местных мелких богов-талисманов удачи.
Чашки-трансформеры. В собранном виде - та самая драгоценность, приносящая удачу. А если развернуть, то будет чашка с подставкой.
На этом, думаю, пора завершаться. А то ведь и так длиннее некуда.
Про столики для работы, письма и прочих надобностей расскажу когда-нибудь еще. Может быть.
19.09.2012, 18:03
Обеденные "столы" по-японски (осторожно много текста и фотографий)
Похожие темы